CM 4478 – Il cioccolatino del Cervino

 

CM 4478 è dedicato a sua maestà il CERVINO: una croccante copertura di cioccolato fondente di forma piramidale richiama l’immagine della Gran Beccae nasconde un magico ripieno al genepì, liquore dal gusto morbido, aromatico e al contempo amarognolo, prodotto con l’artemisia, pianta preziosa e protetta che cresce solo in alta montagna.

Ovviamente la qualità della materia prima è fondamentale. Per la produzione di ognuna delle originali e inimitabili specialità artigianali alla Bakery di Cervinia viene utilizzato solamente cioccolato di qualità superiore con una percentuale minima del 70,5% di cacao per il fondente.

Dall’incontro tra questa qualità e la fantasia, l’amore e la professionalità acquisita in anni di lavoro nel campo del cioccolatonasce la produzioneCiEmme: cioccolatini, tartufini, lastre con frutta secca o candita e tavolette, tutti da assaporare lasciandosi avvolgere dalla voluttuosità e dall’ineguagliabile piacere di questo meraviglioso e unico alimento che tra gli Aztechi era simbolo di potere e ricchezzae il cui nome scientifico Theobroma cacao, dal greco θεοσ dio βρωμα cibo, significa CIBO DEGLI DEI !!!

Alla Bakery, accanto alla produzione di cioccolato, vale la pena provare gli originali ed apprezzati Baci di Cervinia, i dolci, tutti rigorosamente artigianali, e, per chi ama il salato, le focacce genovesi e le pizze con lievito madre, da portarsi nello zaino o da gustare nel dehorscon un bicchiere di ottimo vino o un cocktail.

Per la copertura:

  500 gr di cioccolato fondente 70%

Per la ganache al genepì:

  300 gr cioccolato bianco

  50 gr panna fresca

  50 gr zucchero invertito

  20 gr genepì

  Preparare i gusci: temperare il cioccolato fondente, colarlo negli stampi e capovolgerli per eliminare il cioccolato in eccesso; attendere qualche minuto, poi ruotare nuovamente gli stampi e raschiare il cioccolato rimasto sui bordi.

  Per la ganache portare ad ebollizione la panna con lo zucchero, aggiungere il cioccolato bianco grattugiato e far sciogliere completamente con l’aiuto di una frusta. Per ultimo incorporare il genepì.

Con una sacà poche riempire l’interno dei gusci e lasciare rassodare in frigo per qualche minuto; a chiusura colare sopra al ripieno il cioccolato ritemperato spatolandolo in uno strato uniforme.

Attendere la completa solidificazione, quindi girare gli stampi e staccare i cioccolatini

BIRDY BAKERY – Via Guido Rey 17 – 11021 Cervinia (AO) Italia
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